摘要： 个别情景下，种气一瓶葡萄酒理当是息展现葡包装无损，开瓶后香气迷人。萄酒可是出下场，假如葡萄酒中泛起一些“异味”，种气那你可要留意了，息展现葡这瓶酒可能泛起下场了。萄酒那末，出下场这些异味有哪些呢？ ABSTRACT： Most of the time when you open a bottle of wine,种气it's good that the aromas are intact, the flavors are fresh and the wine is happy and ready to pour. However, on occasion when you open a bottle, the wine is just "off".So what went wrong?

个别情景下，一瓶葡萄酒理当是息展现葡包装无损，开瓶后香气迷人。萄酒而后，出下场假如葡萄酒中泛起一些“异味”，种气那你可要留意了，息展现葡这瓶酒可能泛起下场。萄酒那末，这些异味有哪些呢？

1. 湿纸板、湿狗、发霉的果真室滋味

假如你闻到这一类气息，剖析你的葡萄酒颇有可能受到软木塞传染了。软木塞传染由一种三氯苯甲醚（TCA）的化合物组成，这种化合物是由植物酚类化合物、真菌以及氯组成。受TCA传染的软木塞会导致葡萄酒风韵的修正，轻则削弱原有的风韵以及香气，重则泛起强烈的怪味，导致葡萄酒不适宜饮用。市面上用软木塞包装的葡萄酒中有3%到5%存在这种缺陷。

2. 臭鸡蛋、大蒜、洋葱、烧洋火味

　　无意分，咱们会在适才掀开一瓶酒的时候闻到一些相似臭鸡蛋概况划洋火的滋味。这理当便是二氧化硫在作祟。绝大少数葡萄酒都市削减二氧化硫作为葡萄酒的防腐剂。可是，葡萄酒中若削减过多的二氧化硫就会发生难闻的硫化物味。

此外，它还会与葡萄酒中的乙醇之类的化学物资散漫，组成大蒜、洋葱的滋味，使人不悦。

　　3. 洗甲水、强力胶味

　　一瓶葡萄酒中80%是水，其余的20%则是种种化合物。这些化合物中，有一部份是酸，可分为挥发性酸以及无挥发性酸。挥发性酸无意偶尔会扰乱，好比，过多的醋酸会让酒闻起来像醋，而过多的乙酸乙酯则会让酒发生刺鼻的洗甲水以及强力胶的滋味。

　　4. 创可贴、马鞍、马厩、腐烂的奶酪味

　　这种香气是由酒香酵母（Brettanomyces or Brett）所“哺育”的。大批运用酒香酵母可能削减酒的庞漂亮、香气大风韵。但假如过多的话会使酒闻起来有臭袜子、马厩味或者汗湿的衣服的滋味，尚有一些受酒香酵母传染的葡萄酒泛起创可贴的滋味。

5. 过熟的苹果、玉米味

　　假如在葡萄酒中闻到了这种气息，那末葡萄酒则被偏激氧化，发生了乙醛，闻起来就像是过熟的苹果以及玉米的滋味。这颇有可能是酒瓶不密封好，导致过多的空气进入了葡萄酒，将葡萄酒氧化，使葡萄酒再也不适宜饮用了。尽管，对于雪利（Sherry）这种葡萄酒而言，氧化味是一种气焰以及工艺，这就另当别论了。

　　6. 绿叶、葡萄梗味

很赔罪，假如你的葡萄酒分收回这种气息，剖析这瓶酒颇有可能是由未成熟的葡萄所酿。这种葡萄酒的风韵不够浓郁，颜色寡淡，口感厚道、生涩，毫无享受可言。（编译/Shirley）